Oechslegrad

Öchsle - Ein Reifemaß 

Zu Anfang des Spätsommers beginnen die Winzer und auch die örtlichen Behörden mit dem Messen des Zuckergehaltes in den Trauben. Der Zucker ist der Maßstab für die Reife, und er bestimmt das Mostgewicht, das in Öchslegraden ausgedrückt wird. Öchslegrade werden mit einem Refraktometer gemessen, einem thermometerähnlichen Gerät, mit dem das spezifische Gewicht des Mostes mit dem des Wassers verglichen wird. Mit dieser Methode kann man den potentiellen Alkoholgehalt des  fertigen Weins gut einschätzen.  Ein Beispiel:  Wenn das spezifische Gewicht des Mostes 1080 beträgt, hat er 80 Grad Öchsle. Nach der vollständigen Gärung wird der Wein dann ungefähr 80 Gramm reinen Alkohol pro Liter  enthalten,was wiederum einem Alkoholvolumen von  etwa 10 Prozent entspricht. Damit sich ein Wein als Qualitätswein b, A, qualifizieren kann, muss die Reife der Trauben mindestens 50 bis 60 Öchslegrade erreichen - je nach Traubensorte und  Anbaugebiet. Prädikatsweine müssen deutlich höhere Mostgewichte aufweisen:  ">

Prädikatswein                Grad Öchsle

Absolute Spitzenweine erreichen sogar 200' und mehr. 

Die verschiedenen Rebsorten werden zu unterschiedlichen Zeiten reif: der Müller-Thurgau (Rivaner) ungefähr Ende September, der Riesling Mitte bis Ende Oktober oder November. Das hängt einmal vom Wetter ab, zum anderen vom Weinberg (Kleinklima und Bodenbeschaffenheit). Letztlich  bestimmt der Winzer, wie lange er es riskieren kann, seine Trauben am Rebstock hängen zulassen. Will er Trauben für einen QbA oder eine  Spätlese ernten oder sogar für eine Beeren- oder Trockenbeerenauslese? Ein plötzlicher Frost oder eine lange Regenperiode könnten die Ernte zerstören.