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Schaummakronen

6 Eiweiß
500 g Zucker
Saft 1/2 Zitrone
500 g geriebene Mandeln

Eiweiß wird mit dem Zucker in einer Metallschüssel über Wasserdampf sehr steif geschlagen. Dann Mandeln und Zitrone zugeben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Schokoladenbrot

200 g Zucker
3 Eier
80 g geriebene Mandeln
80 g geriebene Schokolade

Alles gut miteinander verrühren und die Masse auf längliche Oblaten Streichen. Diese dann bei mittlerer Hitze backen und anschließend in Stücke schneiden.

Schokoladenherzen

400 g geriebene Mandeln
100 g bittere Schokolade
3 Eiweiß
400 g Zucker
Schokoladenglasur

Eiweiß sehr steif schlagen und die restlichen Zutaten unterheben. Daraus einen Teig kneten und auf einer mit Zucker bestreuten Arbeitsplatte ausrollen. Danach aus dem Teig Herzen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Herzen bei mäßiger Hitze goldbraun backen und nach dem Erkalten mit Schokoladenglasur überziehen.

Schokoladenmakronen

70 g Zucker
500 g geröstete Mandelblättchen
1 TL Zimt
500 g Zucker
250 g geraspelte Schokolade
4 Eiweiß

Warme geröstete Mandelblättchen mit der geriebenen Schokolade, dem Zimt und dem Zucker vermengen und erkalten lassen. Danach den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen. Vom erkalteten Teig formt man mit der Hand (Zucker) nußgroße Kugeln, setzt diese auf ein mit Papier belegtes Backblech und backt sie nach 1-2 Stunden Ruhezeit bei schwacher Hitze, bis sie sich fest anfühlen.

Schokoladensterne

1 Eigelb
1 Ei
250 g Zucker
60 g geriebene Schokolade
240 g geriebene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
Guß: Masse aus 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker

Alle Zutaten bis auf die für den Guß schaumig rühren und auf Zucker ziemlich dick auswellen. Dann mit Sternchenformen ausstechen, glasieren und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Schokomakronen

12 Eiweiß
250 g Zucker
500 g geriebene süße und bittere Mandeln
550 g geriebene Schokolade

Eiweiß sehr steif schlagen, alle Zutaten mischen und mit zwei Teelöffelchen kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Schokoladenmuscheln

8 Eiweiß
550 g Puderzucker
550 g gemahlene Haselnüsse
130 g Schokolade
Zucker

Das Eiweiß sehr steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, die Haselnüsse und geriebene Schokolade leicht unterheben. Eine Backunterlage mit Zucker bestreuen. Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und im Zucker wälzen. Diese Stücke in eine hölzerne Muschelform drücken, herausklopfen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Plätzchen bei 180 Grad goldbraun backen.

Schwarz - Weiß - Gebäck

130 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
270 g weiche Butter oder Margarine
400 g Mehl
4 Eßlöffel Kakao
gehackte Rosinen
gehackte Mandeln
gehackte Nüsse

Puderzucker, Vaillinzucker und Butter verrühren, nach und nach das Mehl zugeben. Den Teig teilen und unter einen Teil den Kakao kneten. Wer mag kann unter einen Teig noch gehackte Rosinen oder Mandeln bzw. Nüsse (oder beides) mischen. Aus dem Teig Muster legen.

Den hellen Teig ausrollen, dunklen Teig ausrollen aufeinander legen und eine Rolle formen und in grobem Zucker wälzen. Im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen und dann in Scheiben geschnitten auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Einen Teil des hellen Teiges ausrollen. Aus dunklem Teig eine Rolle (oder ein Viereck) formen und mit den hellen Teig einschlagen. Ebenfalls in Zucker wälzen und im Kühlschrank rasten lassen. Einen Teil eines Teiges ausrollen, aus hellem und dunklen Teig dünne Röllchen formen diese eng aufeinander setzen (so das später ein Karomuster entsteht) und mit dem ausgerollten Teig einschlagen. In Zucker wälzen...(siehe oben) Reste von dunklem und hellen Teig miteinander verkneten so das ein Marmorierung entsteht. In Zucker wälzen.

Schneebälle

150 g Margarine
70 g Puderzucker
1 Vanillinzucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
140 g Speisestärke
60 g Mehl

Die Zutaten miteinander vermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig einige Zeit kühl stellen und dann daraus Rollen formen. Von diesen Rollen dünne Scheiben abschneiden. Aus den Scheiben etwa kirschgroße Kugeln formen und diese auf ein gefettetes und bemehltes Blech geben. Die Plätzchen bei etwa 190°C ca. 15 - 20 Minuten backen. Noch warm in Puderzucker wälzen.

Spekulatius

170 g Margarine
110g Zucker
2 kleine Eier
je eine Prise: Salz, Kardamom, Ingwer und Muskatblüte
1/2 Teelöffel Zimt oder Pfefferkuchengewürz
270 g Mehl
eine Prise Backpulver
70 g geriebene Mandeln

Die schaumig geschlagene Margarine mit allen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig mindestens zwei Stunden kalt stellen und dann ca. 3 mm stark ausrollen. Verschiedene Plätzchen ausstechen und diese bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Spitzbuben

200 g Zucker
400 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter
Marmelade
Puderzucker

Aus allen Zutaten außer der Marmelade und dem Puderzucker einen glatten Teig kneten und etwas kaltstellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit drei verschieden großen Förmchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein bemehltes Backblech setzen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Die Plätzchen mit Marmelade bestreichen, immer drei aufeinander setzen und mit Puderzucker bestreuen.

Spritzgebäck

820 g Butter
6 cl Zitronensaft
420 g Puderzucker
850 g Marzipan
8 Eier
800 g Mehl
620 g Mondamin
2 Teelöffel Backpulver

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren lassen. Dann mit einem Spritzbeutel verschiedene Plätzchen auf ein gefettetes und bemehltes Backblech spritzen. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und die eine Hälfte in Kuvertüre tauchen.

Schanzer Ausstecherle

300 g Butter
300 g Zucker
850 g Mehl
3 g Biskin
3 Eier

Butter, Biskin, Eier und Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Mehl zugeben und den Teig mindestens 2 Stunde kühl stellen. Den Teig ausrollen und verschiedene Plätzchen ausstechen Diese auf ein gefettetes Blech setzen und 15 Minuten bei 175°C goldbraun backen. Nach Belieben mit Schoko- oder Zitronenglasur bestreichen.