O-R

Orangenplätzchen

50 g Orangeat
210 g kalte Butter
110 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von zwei Orangen
1 Prise Salz
310 g Mehl
60 g Kokosraspel
1 Ei
5-6 Eßlöffel Orangenlikör
160 g Orangengelee
160 g Zartbitterkuvertüre

Orangeat hacken. Butter, Puderzucker und Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Orangeat verkneten. Mehl sieben und mit den Kokosraspeln mischen. Mit der Buttermischung zu Streusel verreiben. Ei und Orangenlikör unterkneten. Den Teig in Folie 4 Stunden kühlen. Ofen auf 60°C heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3mm dünn ausrollen. In kleine Rauten schneiden. Auf das Blech legen, 15-20 min. backen und abkühlen lassen. Gelee glatt rühren, auf die Hälfte der Plätzchen streichen. Restliche Plätzchen darauf setzen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit überziehen.

Orangenzungen

220 g Butter
5 Eigelb
120 g Zucker
130 g Marzipanrohmasse
280 g Mehl

Butter, Eigelb, Zucker und Marzipan zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann langsam das Mehl unterrühren. Mit einem Spritzbeutel Stäbchen auf ein mit Papier ausgelegtes Blech spritzen. Die Plätzchen vor dem Backen kurz kaltstellen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Jeweils zwei Stück mit Orangenmarmelade zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Papageienplätzchen

75 g Butter
30 g Puderzucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
80 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Vanillinzucker
1 Eßlöffel Kakao
rote Speisefarbe

Weiche Butter mit Puderzucker, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und unterkneten. Den Teig in drei Teile teilen. Einen Teil mit Vanillezucker verrühren, einen mit dem Kakao und den dritten Teil mit Speisefarbe einfärben. Zuerst den hellen Teig in den Spritzbeutel geben und auf ein einem ungefettete Blech kleine Tupfer setzen. Dann den rosa Teig einfüllen und direkt neben den hellen Tupfer einen rosanen setzen. Zuletzt den dunklen Teig in den Spritzbeutel geben und einen Tupfer dicht an die anderen beiden setzen, so das diese verbunden sind. Das Blech über Nacht kühl stellen. Die Plätzchen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Pfeffernüsse

1 TL. Hirschhornsalz
1/8 l Rosenwasser
550g Zucker
350g Butter
1050 g Mehl
2 Eier
abgeriebene Schale 1 Zitrone
220 g gemahlene Mandeln
Glasur:
220 g Puderzucker
3 Eiweiß
3 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel Stärkemehl

Das Hirschhornsalz in dem Rosenwasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech nicht zu eng setzen. Dann bei ca. 180 G backen. Das noch warme Gebäck mit einer Zuckerglasur überziehen. Dazu den Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft mindestens 5 Minuten rühren, dann das Stärkemehl zugeben.

Prinzess-Stangen

130 g Zucker
130 g Butter
130 g Haselnüsse
140 ml Milch
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Vanillearoma
Glasur: 70 g Puderzucker Zitronensaft

Mit einer Butterspritze gibt man 4-6 cm lange Prinzess-Stangen auf ein gefettetes Backblech geben und bei mittlerer (200GradC) in ca. 12-15 Minuten Hitze hellbraun backen. Die noch warmen Plätzchen mit der dickflüssigen Glasur bestreichen.

Rita-Plätzchen

250 g geriebene Schokolade
300 g weiche Butter
3 EL Vanillinzucker
4 Eier
300 g Zucker
3 EL Wasser
2 Päckchen Backpulver
300 g Mehl
300 g Gustin

Zucker, Eier, Butter, Vanillinzucker, und Wasser schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Gustin und Backpulver vermischen. Diese Mischung dann unter die Schaum-Masse rühren. Zum Schluß die geriebene Schokolade dazugeben und kurz verrühren. Mit einem Spritzbeutel die Plätzchen auf Bleche spritzen und bei ca. 1750 Grad backen.

Rum-Kugeln

3 Eßlöffel Rum
60 g Butter
180 g geriebene Schokolade
Schokoladenstreusel
grobgehackte Mandeln zum Wälzen

Die Butter schaumig rühren, dann mit Rum und Schokolade gut durchkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in den gehackten Nüssen bzw. den Schokoladenraspeln wälzen.

Rumplätzchen

8-10 Eßlöffel Milch
25 g Hirschhornsalz
1 Ei
520 g Mehl
170 g Kokosfett
30 g Puderzucker
Rum und Puderzucker zum Eintauchen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen bei mittlerer Hitze goldbraun backen und in Rum und Puderzucker tauchen.