A-E

Aprikosenwürfel

275 g Mehl
135 g Butter
4 Eigelb
4 EL Orangenlikör
145 g Zucker
1 Prise Salz
270 g Aprikosenkonfitüre
70 g geriebene Mandeln
5 Eiweiß
70 g Mandelstifte

Das Mehl, Butterflöckchen, Eigelb, 2 Eßlöffel Likör, 10g Zucker und Salz zu einen Mürbteig verkneten. In Folie ca. 60 min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig darauf ca. 4mm dick ausrollen und etwa 12 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 150°C reduzieren. Die Konfitüre mit dem Pürierstab fein rühren, 2El. Likör unterziehen. Auf die ausgekühlte Teigplatte streichen. Geriebene Mandeln aufsieben. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei 125g Zucker einrieseln lassen. Eischnee gleichmäßig auf den Mandeln verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen und weitere 12-15 min. backen. Kuchenplatte noch warm mit einem nassen Messer in 4x4 cm große Würfel teilen. Auskühlen lassen und vom Blech nehmen.

Anisbrötchen

1 EL Anis
275 g Mehl
275 g Zucker
3 Eier

Eier und Zucker werden schaumig gerührt und 2/3 des Mehls wird gut untergehoben. Mit zwei Kaffeelöffeln werden kleine Häufchen auf ein gefettetes und bemehltes Backblech gesetzt. Backbleche über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die Plätzchen bei mittlerer Hitze backen.

Anisplätzchen

150 g Mehl
50 g Speisestärke
200 g Puderzucker
2 Eier
1 gehäufter TL gemahlener Anis

Die Eier mit dem Puderzucker cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Anis mischen. Diese Mischung portionsweise unter die Ei-Masse rühren. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf ein gefettetes und bemehltes Blech gleiten lassen. Die Bleche über Nacht in einem warmen Raum stehen und etwas antrocknen lassen. Am nächsten Tag bei ca. 170°C in etwa 25 bis 30 Minuten hellbraun backen.

Butterplätzchen I

1 Vanillezucker
520 g Mehl
140 g Puderzucker
400 g Butter

Die Butter erhitzen und lassen und mit den anderen Zutaten mischen. Die Masse auf ein gefettetes Backblech spritzen und goldgelb backen. Die Plätzchen dann zur Hälfte in Kuvertüre tauchen.

Butterplätzchen II

7 Eigelb oder 3 ganze Eier
Schale von 1/2 Zitrone
500 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
1 Eigelb zum Bestreichen
75 g Mandeln
75 g Hagelzucker zum Bestreuen

Butter und Mehl zusammenhacken, die anderen Zutaten untermischen und schnell einen festen Teig kneten. Diesen dann 15 min kaltstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen. Die fertigen Plätzchen auf ein gefettetes und bemehltes Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze backen.

Bärentatzen

50 g Kakao
Zitronenschale
4 Nelken
Puderzucker zum Bestäuben
220 g Butter
280 g Mehl
110 g Mandeln
170g Puderzucker
etwas Zimt
2 Eigelb

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in nicht gefettete tatzenförmige Förmchen etwa 3/4 voll füllen. Die Förmchen auf ein Blech setzen und in der vorgewärmten Röhre backen. Etwas auskühlen lassen , aus den Förmchen stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Brownies

4 Eier
400 g braunen Zucker
420 g Schokolade
110 g Butter
130 g Mehl
170 g geriebene Walnüsse
halbe Walnusskerne zum Garnieren
dunkle Schokoladenglasur zum Verzieren

Zucker und Eier zu einer cremigen Masse schlagen. Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit 4 Eßlöffel Wasser im Wasserbad schmelzen. Die Schokoladenmasse zur Ei-Creme geben, Mehl dazusieben und zuletzt die geriebenen Nüsse unterziehen. Die Masse ca. 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech streichen und bei 180°C etwa 20 Minuten. Noch warm in 5 cm große Quadrate schneiden. Schokoglasur erhitzen und die Brownies damit überziehen. Je einen halben Walnußkern daraufsetzen.

Buttermilch-Plätzchen

2 Eigelb
500 g Mehl
500 g Butter
9 El Buttermilch
2 Eigelb zum Bestreichen
150 g Hagelzucker zum Bestreuen

Aus Mehl, Butter und Buttermilch einen Knetteig herstellen und diesen zugedeckt einen Tag ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten und gefetteten Backblech ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit dem Teigrädchen kleine Rechtecke ausrädeln. Die Plätzchen mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze backen.

Dattelmakronen

4 Eiweiß
1 Vanillezucker
200 g Zucker
200 g geriebene Haselnüsse
175 g feingeschnittene Datteln

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und die anderen Zutaten zugeben. Aus dem Teig, längliche Makronen formen und mit dem Kaffeelöffel Vertiefungen eindrücken. Etwas Marmelade hinein und bei Mittelhitze backen. Mit Schoko- oder Rumglasur bestreichen.

Dotterplätzchen

3 Dotter von hartgekochten Eiern
1 Eßlöffel Zucker
6 Eßlöffel Rum
250 g Mehl
275 g Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen Teig ausrollen, Figuren ausstechen und auf ein gefettetes Blech geben. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei etwa 175°C backen. Nach Belieben dekorieren.

Elisenlebkuchen

5 Eier
500 g Zucker
20 g Zimt
Schale von 2 + Saft von 1/2 Zitronen
75 g geschnittenes Zitronat
75 g geschnittenes Orangeat
550 g geriebene Mandeln
farbiger Streuzucke
Oblaten
Glasur: 375 g Zucker, 2 EW, Rum

Zucker, Zitrone, Eier schaumig rühren und die anderen Zutaten langsam zugeben. Die Masse wird bergig auf die runden Oblaten gestrichen, diese werden auf ein eingefettetes Backblech gesetzt und bei mäßiger Hitze gebacken. Nach dem Erkalten mit Eiweißglasur bepinseln und mit farbigem Zucker bestreuen.

Erdbeertaler

170 g Erdbeermarmelade
1 Teelöffel Backpulver
320 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
70 g Marzipan
230 g Butter
225 g Zucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und mit einer Tülle kleine Tupfen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Die Taler bei mittlerer Hitze goldgelb backen und mit Zuckerguss überziehen.