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TEEKUNDE
Bevor der Tee zur Auktion oder zum Verkosten kommt, wird er mit Schüttel- oder Taumelsieben in die verschiedenen Blattgrade sortiert.
Generell kann man zwischen Blatt-Tee, Broken-Tee, Fannings und Dust unterscheiden. Dabei handelt es sich ausschließlich um die Größe der Teeblatteilchen, nicht
um eine Aussage über die Qualität.
Die wichtigsten Blattgrade sind bei den Blatt-Tees:
Orange Pekoe (OP)
Ein großblättriger Tee mit Blattrippen und Stielen. Die Bezeichnung "Orange" wird unterschiedlich erklärt: Manche führen sie auf einen früher in China getrunkenen,
mit Orangenblüten parfümierten Tee zurück, andere beziehen das Wort auf das holländische "oranje", was soviel wie "königlich" bedeutet. Eine weitere Deutung
kommt aus dem Malayischen: "orang" für "groß".
Pekoes (P)
Die Blätter der Pekoe-Tees sind kürzer und dicker als die des Orange Pekoe. Pekoes sind kräftiger im Aufguß als Orange Pekoes. Der Begriff "Pekoe" kommt aus
dem Chinesischen und bedeutet "weißer Flaum". Gemeint sind die jungen, noch zarten Blätter.
Bei kleinblättrigen Tees wird unterschieden in:
Broken Orange Pekoe (BOP)
Ein feiner gebrochener Tee mit "Tips". Als "Tippy" oder "Tip" werden die hellen Teile des Tees, also die Blattspitzen junger, zarter Teeblätter, bezeichnet, die
weniger Zellsaft besitzen und sich bei der Fermentation deshalb nicht dunkel färben.
Broken Pekoe (BP)
Bei der klassischen Teeproduktion nennt man Broken Pekoe einen Tee, der mit einer Schneidemaschine aus dem gröbsten Blatt geschnitten wird. Er enthält viele
Blattrippen und ergibt einen dünnen Aufguß. Bei der modernen CTC-Produktion ist BP eine Sortierung für eine kräftige Qualität.
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF)
Bezeichnet eine feine Aussiebung des nicht geschnittenen Tees in der orthodoxen Teeverarbeitung. Diese Blattgrade werden - wie alle Fannings - für die
Teebeutel-Herstellung verwendet. BOPF färbt sehr schnell dunkel, weil dem Wasser durch die kleinen Teile eine große Angriffsfläche geboten wird. BOPF hat vor
allem bei Hochland-Tees (wie beispielsweise dem Darjeeling) ein ausgezeichnetes Aroma.
Fannings (F)
Bezeichnet die beim Sieben anfallenden kleinen Teilchen des Teeblattes.
Dust
Dust bezeichnet die kleinste und letzte Aussiebung. Es wäre jedoch falsch, Dust in diesem Zusammenhang wörtlich mit Staub oder Abfall zu übersetzen. Er
bezeichnet vielmehr ganz fein gebrochene Teeblättchen, die sehr ergiebig sind. Gerade deswegen werden sie meist zur Produktion von Tee in Beuteln verwendet.
Fluff
Der tatsächliche Tee-Staub heißt "Fluff", sieht gelb aus und wird bei der Produktion abgesaugt. Bei guten Markentees kommt er nie in den Handel.
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