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Alles um Getraenke: Cocktails, Rezepte, Wein, Bier, Likoere Whiskey, Rum, Bowlen... gastronomie-hotellerie.de/getraenke
Ein Drink kann nur so gut sein, wie seine Bestandteile.
Daher sollte nur erstklassiges Material verwendet werden ! Markenspirituosen,
frische saftige Früchte und gartenfrische Kräuter sind obligatorisch.
Mixed Drinks bestehen aus drei Komponenten, die miteinander
harmonieren müssen !
Basis
Edelspirituose. Sie bildet den Hauptbestandteil des Drinks und bestimmt dessen
Geschmack.
Modifying agent (Geschmackswandler)
Er sollte sich der Basisspirituose unterordnen, gibt aber die Geschmacksrichtung
zum
Süßen, Herben oder Fruchtigen an.
Flavouring Part oder Additives
Ist der kleinste Bestandteil eines Drinks. Er besteht häufig nur aus einigen
Tropfen eines Bitters oder einem Barlöffel voller Sirup. Doch durch diesen
kleinen Bestandteil bekommt der Mixed Drink sein besonderes Aroma.
Das Eis
 | Sollte im Gefrierschrank zubereitet werden und so
splitternd kalt und trocken sein, dass es nicht während der Arbeit schmilzt.
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| Erst sollten alle Zutaten bereitgestellt sein, bevor das
Eis aus dem Gefrierschrank genommen wird.
Es sollte immer genügend Eis zur Verfügung stehen.
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| Bestens geeignet zur Eisherstellung ist Mineralwasser.
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Das Mixen selbst
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Es sollte zügig und schnell vonstatten gehen.
Schmelzwasser beeinflusst die Geschmacksqualität des Drinks. |
| Shaker mit Eis ausschwenken, vorkühlen |
| Alle Zutaten in der Reihenfolge ihres Gebrauchs
zubereiten. |
| Schmelzwasser mit Hilfe des Strainer abgießen |
| Zutaten zügig abmessen, einfüllen, schütteln oder
mixen und abgießen. |
| Sofort servieren. |
Bar- und Küchenmaße
1 dash (Spritzer): 0,1 cl
1 Schuß: 1,0 cl
1 BL (Barlöffel): 0,5 cl
1 EL (Eßlöffel): 1,5 cl
1 TL (Teelöffel): 0,5 cl
1 Tasse: 12-15 cl
Cocktails enthalten etwa 6 cl, Longdrinks etwa 15 bis 20 cl Flüssigkeit.
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