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Alles um Milch: Milch, Cocktails, Rezepte, Wein, Bier, Likoere Whiskey, Rum, Bowlen... gastronomie-hotellerie.de/getraenke
Rohmilch
Darf nur unter ganz bestimmten Bedingungen abgegeben werden.
Sie ist weder keimfrei noch sonst in irgendeiner Weise behandelt. Enthält
im Durchschnitt 3,8 % Fett. |
Vorzugsmilch
Ist wie die Rohmilch unpasteurisiert, kommt in
verkaufsfertigen Verpackungen in den Handel. Für sie gilt besonders hohe
Anforderungen hinsichtlich Gesundheit der Kühe, der Beschaffenheit der
Milch und der Bedingungen ihrer Verpackung und Lagerung. Enthält im
Durchschnitt 3,8 % Fett. |
Übrige
Milcherzeugnisse
Sie werden in den
Molkereien zur Abtötung der manchmal auch gesundheitsschädigenden Keime
einer Wärmebehandlung unterzogen. Am gebräuchlichsten ist das
Pasteurisieren (die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 71 bis 75 Grad
Celsius erhitzt). Längere Zeit haltbar, aber in ihrem Nährstoffgehalt
und Geschmack doch auch ein wenig beeinflußt wird Milch nur durch
Ultraerhitzung (H-Milch) und durch das Sterilisieren. |
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